Quelli che tutti noi chiamiamo funghi, sono solo i frutti del vero e proprio organismo fungino: il Micelio, una rete di connessione e di supporto naturale che il progetto intende imitare. Per aumentare insieme il proprio valore economico e sociale, Cavoli Nostri potenzierà la produzione e la commercializzazione di funghi shiitake, attraverso le seguenti azioni:

1. creazione delle condizioni per aumentare la produzione (miglioramento delle strutture e inoculo dei tronchi);
2. potenziamento della rete di vendita attraverso iniziative promozionali con ristoratori qualificati;
3. potenziamento delle relazioni con i consumatori privati e i gruppi di acquisto, le persone vulnerabili e le associazioni.
4. comunicazione: il progetto sarà realizzato dai soci lavoratori svantaggiati della cooperativa, ai quali si aggiungerà un tirocinante per tutta la fase di inoculo dei tronchi, e dalle socie e soci volontari.